ORPAGU participa en la presentación de los «Corpus culinarios» de tintorera y pez espada
Las organizaciones de productores de palangre de superficie, OPROMAR, ORPAGU, OPNAPA, OPP-7 Burela, promotoras junto con ANECTEAM del proyecto de Mejora de la Pesquería de Pez Espada y Tintorera, FIP BLUES, reunieron hoy en el Edificio de la Estación Marítima de Vigo a instituciones y al sector del mundo de la pesca, y al sector de la gastronomía, encabezado por el Presidente de la Real Academia de Gastronomía, periodistas gastronómicos, críticos gastronómicos, chefs e historiadores, en la presentación del Corpus Culinario del Pez Espada y el Corpus Culinario de la Tintorera.
Como Edelmiro Ulloa destacó en su intervención, la aventura del pez espada, y como consecuencia de la tintorera, supuso un cambio en los hábitos y en la cultura de las comunidades de los puertos dedicados a esta pesca. Siendo uno de esos cambios la presencia de dos nuevas especies de pescado que, hasta ese momento, eran más o menos desconocidas. Gracias a ese proceso empezó una nueva senda, la culinaria, adaptar esas especies a nuestras maneras de cocinar y de saborear los frutos del mar.
Estos dos Corpus que hoy se presentaron han querido recoger todo ese patrimonio tangible e intangible, el asociado a la pesca del pez espada y de la tintorera, ponerlo en valor e intentar comprender su génesis y su situación actual. Lejos de ser un punto de llegada, deben ser un punto de referencia desde el que proseguir con más fuerza y trabajo, y nos consideraremos afortunados si además estos Corpus facilitan una reflexión seria y colectiva sobre el tema. Comprender mejor y defender el sector pesquero nos ayudará a abordar algunos de los retos que tenemos como sociedad.
Durante el evento de presentación las entidades promotoras de la iniciativa estuvieron acompañadas del Presidente de la Real Academia de Gastronomía de España, D. Luis Suárez de Lezo, la Tercera Teniente de Alcalde y concejala de Empleo, Fondos Europeos, Patrimonio, Medio Ambiente, Educación, Deportes y Juventud del ayuntamiento de Vigo, Dña. Elena Espinosa, y el Director de Pesca, Acuicultura e Innovación Tecnológica, D. Antonio Basanta, quienes destacaron que esta pesquería sigue siendo innovadora incluso a la hora de dar a conocer especies como el pez espada y la tintorera, trabajando con los mejores embajadores, los cocineros.
La cultura marinera y las formas de producción forman parte de manera indisociable de la identidad de las comunidades de pescadores de Galicia.
Es cierto que la incorporación de la tecnología ha producido importantes cambios en la manera de faenar y, en consecuencia, en las relaciones sociales y culturales de las comunidades de pescadores, pero algunas formas culturales perviven en el tejido social de esas villas marineras que han sido objeto de este trabajo, por ello es importante proteger esas formas de vida, esa cultura.
Una cultura compleja, rica, profundamente arraigada en las aldeas marineras y que es permeable a los cambios, pero que a la vez es frágil. Una cultura que también está representada en los saberes culinarios.
Estos libros permiten hacer un largo recorrido culinario del pez espada y de la tintorera a través de cocinas de barcos, hogares, restaurantes tradicionales y de los fogones de la alta gastronomía, de la mano de aquellos cocineros que no solo ven el producto en sí mismo, sino que necesitan entender todo el ecosistema que existe a su alrededor.
Esta actividad está enmarcada dentro de los planes de producción y comercialización de las organizaciones de productores OPROMAR, ORPAGU, OPNAPA, OPP-7 Burela, siendo cofinanciada por Xunta de Galicia, MAPA y FEMPA.