Ingredientes
4 lomos de pez espada
Sal en escamas
Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Calentar una plancha o sartén muy lisa.
Colocar los lomos sin aceite.
Cocinar brevemente por cada lado.
Añadir aceite y sal al final.
* Truco del chef:
Plancha muy caliente y tiempo mínimo.
El secreto está en una superficie bien caliente y una cocción muy breve.
El pez espada debe dorarse por fuera y quedar jugoso en el interior. El aceite siempre al final, nunca antes.
Pez espada, atún y tintorera, los pescados más versátiles en la cocina: a la plancha, a la parrilla, al horno, estofado o en paellas. Son además de las carnes más sabrosas que puedes encontrar en el mercado.
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