Ingredientes

• 600 g de lomos de pez espada
• 1 cebolla roja grande
• 80 g de aceitunas verdes sin hueso
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
• Perejil fresco

Preparación

• Cortar la cebolla en juliana fina y los ajos en láminas.
• Sofreír la cebolla a fuego medio con aceite hasta que esté transparente.
• Añadir el ajo y las aceitunas troceadas, saltear 2 minutos.
• Incorporar el pez espada salpimentado y cocinar 2–3 minutos por lado.
• Espolvorear perejil y servir caliente.

* Truco del Chef:

No dorar en exceso el pez espada.
Incorpóralo cuando la cebolla esté muy melosa, no antes. Así el pescado se cocina justo y queda jugoso, evitando que se reseque por exceso de calor.